Балық ұны мен балық майы шикізатты пісіру, өңдеу, алу және кептіруден тұратын циклде өңдеу арқылы жасалады. Балық ұнын және балық майын өндіру кезінде пайда болатын жалғыз жанама өнім - бу. Іс жүзінде өнім барлық шикізаттан жасалған, бірақ олардың көпшілігі дымқыл. Соңғы өнім параметрлерінің қоректік заттар мен ластаушы заттардың диапазонының белгіленген стандарттарына сәйкес келуіне кепілдік беру үшін өңдеу қатаң сапаны бақылау процедуралары бойынша жүзеге асырылады. Шикізаттың тағамдық құндылығы оны дайын балық ұнына және балық майы өніміне сәтті ауыстыру процедурасы үшін мүмкіндігінше сақталуы керек.
Балық майын қуыруға арналған машинапротеинді коагуляциялау және майдың бір бөлігін бөліп алу үшін жаңа піскен балықты 85°C-тан 90°C-қа дейінгі температурада өңдейді. Осы механизм арқылы микробтар бір уақытта белсенді емес күйге келтіріледі. Таза тасымалдау және сақтау жабдығын, қысқа сақтау уақытын және төмен температураны пайдалану арқылы бактериялардың инактивациясын арттыруға және бұзылуын болдырмауға болады. Салыстырмалы түрде төмен температура сонымен қатар балық ферменттерінің белсенділігін тоқтатады, басқа жолмен шіріп кетуіне жол бермейді. Содан кейін пісірілген балық абұрандалы пресс, онда шырын алынады және кептіргішке ауыстырар алдында балық торттарға ұсақталады.
Сығылған соң шырын графин арқылы қалдық қатты заттарды кетіреді, содан кейін центрифуга арқылы майды бөліп, қою балық шырынын шығарады. Осыдан кейін балық шырыны шоғырланып, буланады. Содан кейін балық торты мен қоюландырылған балық шырыны кептіргіште біріктіріледі. Катушкалар әдетте ыстық бу жіберілетін кептіргіштердің ішінде көрінеді. Кептірілген балық тортының ылғалдылығын тек 10% дейін сақтау үшін бұл катушкалар температураны 90 ° C-қа дейін басқара алады (бу температурасы оның ағынының жылдамдығымен басқарылады). Төмен температуралы кептіргіштер салыстырмалы түрде төмен температурада жұмыс істейді, мысалыжанама бу кептіргіштері немесе вакуумды кептіргіштер.
Арнайы сүзгі балық майын тазартудан және қатты қоспаларды бөлу үшін басқа процедуралардан кейін майда еритін ластаушы заттарды кетіру үшін пайдаланылады. Ол басқа күрделі өңдеу қадамдарынан кейін балық майы капсулалары сияқты емдік немесе тағамдық өнімдер үшін мөлдір, иіссіз балық майын жасайды.
Жіберу уақыты: 12 желтоқсан 2022 ж